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El Horno de Leña de Bolea es tradición y calidad en cada bocado.
En el pintoresco pueblo de Bolea, ubicado en la provincia de Huesca, se encuentra un tesoro culinario que ha resistido el paso del tiempo: el horno de leña tradicional de Mallata Gratal. Este horno no solo es un símbolo de la rica herencia cultural de Bolea y su entorno, sino también un testimonio de la dedicación y el amor por la elaboración de productos de panadería de la más alta calidad.
La magia del horno de leña
El horno de leña de Bolea es mucho más que un simple horno; es un artefacto que encapsula siglos de tradición y saber hacer, que puedes degustar en los productos de Mallata Gratal. Utilizando leña cuidadosamente seleccionada, este horno alcanza temperaturas ideales para la cocción de panes y bollería, proporcionando un calor uniforme y constante que es difícil de replicar con métodos modernos. La leña, al arder, infunde a los productos un sabor y una textura inigualables, creando una corteza crujiente y un interior esponjoso que deleita a todos los que tienen la suerte de probarlos. Se pueden utilizar recetas tradicionales para la elaboración de productos de panadería y bollería tradicional, pero solamente con un horno de leña como el de Mallata Gratal es posible conseguir los sabores de antaño.
Panes de Masa Madre: un proceso de 24 horas
Uno de los productos estrella del horno de leña de Bolea de Mallata Gratal es el pan de masa madre. Este pan, elaborado con fermentaciones de algo menos de 24 horas, es un verdadero manjar. La masa madre, un fermento natural compuesto de harina y agua, se deja reposar y fermentar lentamente, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente. Este proceso no solo mejora el sabor del pan, sino que también lo hace más digestivo y nutritivo. El resultado es un pan con una miga densa y sabrosa, y una corteza dorada y crujiente que solo un horno de leña puede proporcionar. En Bolea, a los panes de 1 kilo y de medio kilo que elaboramos se les llama Chusco. Obviamente el mejor pan que puedes degustar es el pan del día, aunque por su calidad, si te llevas uno de nuestros panes, podrás disfrutar de él durante cinco días perfectamente. Y todo esto sin conservantes ni aditivos, solamente harina, agua, masa madre y sal.
Bollería tradicional: un viaje al pasado
El horno de leña de Bolea también es famoso por su bollería tradicional. Entre las delicias que se elaboran aquí se encuentran la torta de hoja, las tortas de anís, la torta de cucharada y la célebre Tarta de Gratal. Es tan importante y de tanto éxito nuestra Tarta de Gratal que tiene incluso su propia página web, que puedes visitar aquí. Cada una de estas piezas de bollería tiene su propia historia y receta única, transmitida de generación en generación.
- Torta de Hoja: Esta torta, de forma hexagonal, se elabora con una masa similar al pan, pero mucho más esponjosa. Es perfecta para acompañar un café o té. Su sabor suave y su fragancia canela la convierten en una de las favoritas de los locales y visitantes. Puedes aprender más sobre la torta de hoja aquí.
- Torta Mallata: Se trata de una variante de la tradicional torta de hoja, a la que hemos añadido en su interior mantequilla de almendras y puré de nuestras cerezas, de Cerezas Celi.
- Tortas de Anís: Con un toque de anís que les da un sabor distintivo y aromático, estas tortas son ideales para disfrutar en cualquier momento del día. Son junto a las tortas de cucharada nuestro producto más vendido en cuanto a bollería se refiere. Su preparación en el horno de leña les confiere una textura única y un sabor profundo.
- Torta de Cucharada: Esta torta, con su nombre curioso, es una verdadera joya de la repostería tradicional. Su preparación meticulosa y su cocción en el horno de leña aseguran que cada bocado sea una explosión de sabor. Hay lugares en los que esta torta se llama Españoleta y aunque hay muchas variantes, la tradición de Bolea y los clientes de Mallata Gratal nos obligan a esforzarnos al máximo para que siga teniendo el sabor que recuerdan los mayores del lugar.
- Tarta de Gratal: La joya de la corona del horno de leña de Bolea. Esta tarta, con su combinación perfecta de ingredientes y su cocción en el horno de leña, es un verdadero deleite para los sentidos. Su sabor rico y su textura suave la convierten en una delicia que no te puedes perder. Sus ingredientes son muy sencillos de aprender: cerezas ecológicas de Cerezas Celi, almendras ecológicas de nuestras fincas, azúcar, huevo y mantequilla. Si quieres saber más acerca de la Tarta de Gratal puedes aprender todo lo necesario visitando https://tartadegratal.com
De hecho, en Mallata Gratal, nos hemos especializado en productos de bollería y pastelería que incluyen cerezas. Somos productores de cerezas de Bolea, bajo nuestra marca Cerezas Celi. Si quieres saber más acerca de las cerezas que cultivamos puedes visitar la web www.cerezadebolea.com. Allí, al igual que en Mallata Gratal, podrás adquirir tus cerezas ecológicas de Bolea durante la campaña (idealmente de finales de mayo a primeros días de julio). Y cuando no haya cerezas de Bolea frescas podrás recordar su inimitable sabor con los productos que elaboramos gracias a ellas.
- Dobladillo de cereza de Bolea: El dobladillo es una torta tradicional que en origen llevaba algo de azúcar y nada más; en otros lugares se empezó a introducir almendra, canela y, en épocas más recientes, incluso chocolate. En Mallata Gratal hemos ido un paso más allá introduciendo un delicioso puré de cerezas ecológicas de Bolea. El dobladillo de cereza de Bolea, basado en un producto tradicional, es una innovación aceptadísima por todos nuestros clientes, ya sea en la tienda de Mallata Gratal en Bolea (Huesca) o bien a través de mallatagratal.com.
Las bondades del Horno de Leña
El uso del horno de leña para la elaboración de estos productos no es una mera cuestión de tradición; es una elección consciente que busca la excelencia en cada detalle, como todo lo que hacemos en Mallata Gratal. Los hornos de leña permiten una cocción más lenta y uniforme, lo que resulta en productos con una textura y un sabor superiores. Además, el uso de leña natural aporta un aroma y un sabor ahumado que es imposible de replicar con hornos eléctricos o de gas.
Hemos constatado, además, que la cocción en horno de leña también tiene beneficios nutricionales. La fermentación lenta de la masa madre, combinada con la cocción a altas temperaturas, ayuda a descomponer los almidones y las proteínas del trigo, haciendo que el pan de Mallata Gratal sea más fácil de digerir y menos propenso a causar intolerancias. Además, el calor intenso del horno de leña crea una corteza más gruesa y crujiente, que ayuda a mantener la frescura del pan por más tiempo.
Un legado que perdura
El horno de leña de Bolea no solo es un lugar donde se elaboran productos de panadería; es un símbolo de la comunidad y de la herencia cultural del pueblo. Cada pan, cada torta y cada tarta que sale de este horno lleva consigo una parte de la historia y la tradición de Bolea. Los habitantes del pueblo y los visitantes de todas partes del mundo vienen a este horno no solo por la calidad de sus productos, sino también por la conexión con el pasado y el sentido de pertenencia que ofrece.
En un mundo donde la tecnología y la producción en masa dominan la industria alimentaria, el horno de leña de Bolea de Mallata Gratal se mantiene firme en su compromiso con la calidad y la tradición. Aquí, cada producto se elabora con cuidado y dedicación, utilizando métodos que han sido perfeccionados a lo largo de los siglos. Y es esta dedicación a la excelencia lo que hace que el horno de leña de Bolea, de Mallata Gratal, sea un verdadero tesoro culinario.
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