Torta de hoja Horno de Leña 400 gr
La Torta de Hoja horno de leña del horno de leña de Mallata Gratal, en Bolea, es una pieza de bollería tradicional en esta zona de la provincia de Huesca.
Es uno de los bollos más tradicionales de cuantos preparamos en Mallata Gratal, al nivel de las tortas de anís, las tortas de cucharada o las magdalenas, entre otras maravillas de este lugar. La torta de hoja es un bollo de forma hexagonal, cuyas hojas se pliegan sobre sí mismas formando este hexágono que suele ir relleno de una mezcla de azúcar con canela.
La torta de hoja horno de leña de Mallata Gratal es una masa similar a la del pan, aunque mucho más esponjosa. Es una pieza de bollería tradicional con un interior absolutamente jugoso, gracias a la mezcla de canela y azúcar.
La Torta de Hoja horno de leña del horno de leña de Mallata Gratal, en Bolea, es una pieza de bollería tradicional en esta zona de la provincia de Huesca.
Es uno de los bollos más tradicionales de cuantos preparamos en Mallata Gratal, al nivel de las tortas de anís, las tortas de cucharada o las magdalenas, entre otras maravillas de este lugar. La torta de hoja es un bollo de forma hexagonal, que en la localidad próxima de Ayerbe recibe el nombre de 'refollao'. 'Folla' en aragonés significa hoja y las hojas de masa se pliegan sobre sí mismas formando este hexágono que suele ir relleno de una mezcla de azúcar con canela.
Cómo se hace la Torta de Hoja Horno de Leña de Mallata Gratal
La torta de hoja horno de leña de Mallata Gratal es una masa similar a la del pan, aunque mucho más esponjosa. Es principalmente harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, canela, levadura y masa madre. Es una pieza de bollería tradicional con un interior absolutamente jugoso, gracias a la mezcla de canela y azúcar. Es un "must" entre los clientes de nuestro horno en Bolea y allí esta torta de hoja, hecha en el horno de leña, está presente en todas las despensas del pueblo.
Lo primero que hacemos al preparar la torta de hoja es poner a punto el horno de leña para que cuando llegue el momento de utilizarlo esté a la temperatura idónea. Antes de que esto suceda habremos tenido que dar un poco de temperatura al agua para mezclarla con nuestra masa madre, la levadura fresca el aceite y el azúcar. A parte mezclaremos la harina con la sal, haremos un hueco en el centro y ahí verteremos la mezcla anterior. Dedicamos mucho tiempo a amasar la mezcla, hasta que la masa es fina y elástica. Cuando esté con la textura adecuada la dejaremos reposar para que la levadura haga su trabajo y duplique el tamaño de la masa. Este es el tiempo que aprovecharemos para revisar que el horno va alcanzando poco a poco la temperatura adecuada. Pasadas un par de horas, haremos las porciones que se convertirán cada una en una torta de hoja. Estiraremos la masa con el rodillo hasta que quede muy fina. Ahí pincelaremos con la mezcla de aceite, azúcar y canela y formaremos las seis hojas que haremos confluir en el centro.
Tras este proceso volveremos a dejar reposar la masa, para que coja cuerpo y se quede con la forma tradicional de la torta de hoja. La dejaremos crecer el tiempo necesario y, después ya, al horno.
Es un resumen acerca de cómo elaboramos la torta de hoja horno de leña en Mallata Gratal. Lo mejor es, que si la quieres probar, la elijas aquí y nosotros te la haremos llegar a casa.
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